माखन  

माखन

माखन अथवा 'मक्खन' एक दुग्ध-उत्पाद है, जिसे ताजा दही, खमीरीकृत क्रीम या दूध को मथ कर बनाया जाता है। हिन्दी में इसे 'दधिज' या 'माखन' भी कहा जाता है। यह दूध, दही आदि को मथकर उसमें से निकाला जाने वाला एक प्रसिद्ध स्निग्ध सार पदार्थ है। जिसे तपाकर घी बनाया जाता है। माखन और मिश्री भगवान श्रीकृष्ण को सबसे प्रिय माना जाता है।

बनाने की विधि

दूध उबाल कर ठंडा होने के बाद उसको फ्रिज में रख दिया जाता है। दूध के ठंडे होने पर उसके ऊपर मलाई की मोटी परत बन जाती है। दूध से इस मलाई को निकालकर किसी प्याले या डिब्बे में रख दिया जाता है। मलाई भरे प्याले को ढक कर फ्रीजर में रख दिया जाता है। इस तरह मलाई एकत्रित होने पर एक सप्ताह या 10 दिन में या जब प्याला भर जाये या जब भी आप माखन निकालना चाहें, तब 4-5 घंटे पहले मलाई के प्याले को फ्रीजर से निकाल कर बाहर रख दिया जाता है। मलाई को कमरे के तापमान पर आने के बाद मिक्सर के बड़े जार या फूड प्रोसेसर के बड़े जार में डालिये। 4 कप मलाई में, गर्मी के दिन में 1/2 या 1 कप ठंडा पानी डाल दीजिये। मिक्सी चलाइये कुछ ही मिनिट में माखन ऊपर जमा हो जाता है और मठ्ठा मिक्सर में नीचे रह जाता है। अगर ऐसा न हो तो मिक्सी को और चलाइये, माखन ऊपर इकठ्ठा हो जाने पर, मिक्सी बन्द कर दीजिये। मठ्ठे में थोड़ा सा दही डालकर रख दिया जाये तो बिल्कुल दही की तरह खट्टा होकर जम जाता है। उसे कढ़ी या सब्जी बनाने के काम में लिया जा सकता है।[1]

टीका टिप्पणी और संदर्भ

  1. माखन (हिंदी) निशामधुलिका। अभिगमन तिथि: 1 जून, 2016।
  2. माखन (हिंदी) webduniya। अभिगमन तिथि: 1 जून, 2016।
  3. माखन (हिंदी) vedicvatica। अभिगमन तिथि: 1 जून, 2016।
  4. माखन (हिंदी) जीवन मंत्र। अभिगमन तिथि: 1 मई, 2016।

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